第三十五章

“现在我们开始准备今天的午膳,一般先做蒸菜再做荤菜最后炒素菜,这样的安排是因为每到食材的烹饪手法不一,所需要的时间和火候也各有所讲究,每到食材都有自己的特点,烹饪方式有:炒、煎、贴、烹、炸、溜……全文。处理手法各不同,不过不管你做什么菜首先要保证食材的新鲜。

我们快餐店的菜式都是以家常为主,基本上为下饭菜,菜做起来不复杂,但你不可以掉以轻心,随意处理,要有耐心,细心,这道菜是小笼蒸佛手,有两点要注意:一是对食材的腌制,二是蒸制的火候问题,你一定要掌握好”说完,就拿起了菜刀直接取下猪脚尖,手起刀落干净利落,猪脚也一并被她剁好等下做卤菜。

将料酒、姜、蒜、盐、糖依入加入拌匀,“小环,尝尝,看味道如何?”将拌好的调料用手指沾了沾,看比例是否合适,其实她这样做是个小环做个示范,一个厨师对调味准确度的掌握,致关重要,通过品尝来感知这道菜做的如何。

小环也学着春娘的样子,用食指沾了沾旁边的酱汁,眼一眯笑着说道“这酱汁味道真是鲜美”。

春娘对着小环说道:“记住,这个味道”。

小环点头应着。

“记住要腌制半个时辰后,要要食材充分入味,上锅旺火蒸两个时辰,记住要蒸烂蒸透,蒸好后用热油淋上一层就行。下一道我们做卤猪脚,烧热水开锅后,全部倒进去,将表面的浮沫除去,大火开过后,把桂皮、料酒、八角加入……”。

“小环,改成文火,一直要炖两个时辰,好了,现在我们处理下一道菜三杯鸡……”春娘一道接一道,井然有序地安排着,小环也配合着,两人默契地合作着就好像已经在做了好几年的样子,李大娘中途也插进来,时不时地帮着搭下手。

快到中午的时候,菜式一样样地从厨房端了出来,看了看小环说道:“你觉得今天怎么样?”

“很好哇,我觉得今天收获得很多,原来,做菜是这么有趣的一件事,玉春姐等下我能用你剩下的食材,做我们的午饭吗?”小环觉得今天真是太让人兴奋,高兴得蹦来蹦去。

“好”春娘还以为小环会吃不消,看到她精力旺盛,看来自己是多虑了。

“大娘、全婶你们觉得怎么样,好不好吃”小环学着春娘做了一道菜。正献宝似的端上了桌要大家帮忙品尝。

李大娘尝了一口,慢慢道来:“这个熘鱼片,味道还行,就是鱼片有些散,不成型……”顿了顿,看着小环有些象打霜的茄子,知道年轻人需要鼓励,继而又安慰道“不过这鱼片腌制的时间掌握的倒是很准,酱料调的也不错”,李大娘现在品过菜多了,也能说出个一二三来。

“是呀,今天你第一次做,已经很好了,我也看过春娘做过几次到现在都没你做的这么好”全婶这话明显带着安慰的语气。

“是啊,我觉得不错,也比我做的好吃多”长贵婶也在一旁劝慰着。

小环听了前半部,也知道自己的问题所在,可是她明明来按师傅的步骤来,怎么就炸不好呢,一个人正低着头在那里纳闷着,大家都以为小环不悦,纷纷过来安慰她。

小环突然一抬头,用一种无辜的眼神看着春娘说道:“玉春姐,我明明是按你步骤来,为什么鱼肉还是不容易成形呢?”  春娘扑哧的一声笑了,这丫头钻进了死胡同了,原来一直在想这事,放下筷子说道:“小环,所谓看花容易绣花难,你只是对火候的控制和鱼肉炸制成型力度没有掌握好,以后多做,多看,用心去感受。其实你今天第一次做这道菜,已经很是难得了。你以后要善于自己去发现问题,解决问题。我再问你一遍,除了我娘所说的哪些,你觉得你这道菜还有什么问题没。”

小环摇头不知。

“这道菜的特点就是突出滑、嫩,你的浆上厚了一些,下次注意一点,虽然不太影响大局,但是口感会给人一种厚实感,这样就突现不出它特点来,以后每天都做一道,我教过菜,我们集体来评分”。

“好了,大家快吃饭吧。”春娘又重新拿起了碗筷招呼着大家。

‘“嗯”小环感激地看着春娘,眼里满是崇敬之情。

吃完午饭,又回房写了一份打造私房菜的计划书。以借鉴官府菜清淡、精致、用料讲究广泛为主的特点,分为日常菜和宴席菜,重新进行改良,升级和创新,打造一种美食的新文化。

一抬头,发现天色都已经暗淡了下来,点了蜡烛准备继续写。

陈锋敲了敲门说道:“春娘,我进来了”。

“哦”春娘头也没抬的答应着。

门吱呀一声开来,紧接一股浓重的中药味就传了过来。

春娘抬了抬头,看了陈锋手里端着药碗走了过来,不用说也知道是来干嘛的还没喝,就不悦道:“锋哥,这药一共要喝几天呀。我身体好的很,不信你把把”。

“快喝吧,我只跟你开了七天的量,一般补药要长期喝,我可是替你开的最少的份量,你应该高兴才是,喝完了我在给你把把脉看看”陈锋知道春娘不悦,不过也怕她是因为身体过度劳累,吃不消才会导致晕迷的,昨天李大娘说开被补药他也是没有反对,想看看到底效果如何。

这么说还多感谢人家让她少喝不少天的补药,苦着脸接过药碗,衷怨地看了一眼陈锋。

“别看了,快点喝吧,这个给你,包你不苦,行了吧”陈锋从怀中掏出一包蜜饯递了过来。

“呵呵,谢谢锋哥”接过来先丢进一枚在嘴里含住,再将药碗的药喝下。一般人都喜欢在喝完中药之后在吃蜜饯,但李玉春却喜欢先含着蜜饯,还得保证在喝药的同时不能将蜜饯一同吞下,这样蜜饯的甜可以综合掉补药的苦味。让人感觉有点像在喝咖啡,苦涩中带着丝丝地甜味。

“你这丫头真奇怪”陈锋也被她的这举动搞得无语。

“好了,把手给我把把脉”。

春娘听话的将手臂递了过去。

“恢复得怎么这么快,昨天的脉象虚弱象明明是快要虚脱的样子,今天的脉象却这么强劲,简直判若两人”陈锋看了春娘一眼,忧虑道。

“我都跟你说了没事,你不相信,非要喝这个补药,一定花了不少银子吧?锋哥,不如这样吧我只喝了一天的量,你把剩下的都拿去退来了吧,咱不花这冤枉钱”,春娘知道看病很花钱的,就是不知道补药是个什么价想来也一定不便宜,一副心疼要死得守财奴像。

虽然这补药其实有些贵,快赶上一般农家两个月的伙食费,春娘这么心疼银子打死也不能说到底多少钱买的,撒了个善意的谎言:“额,还好,不算太贵”。最主要是他大半夜把人叫起来配补药,现在又让他退回去,别人怎么想他呀:“额,春娘,你看,这药买了买了,不太好退吧,反正是补药对你又没坏处,你凑合着喝几天了,我天天负责给你买蜜饯怎么样。”

“可是……”她不是没病嘛,难道他们不知道是药三分毒吗?

春娘还没说完,陈锋先抢着说道:“你也知道这药是大娘要我买的,你要是让她知道你把药退了,拒绝了她一番好意,你说她得多伤心呀”。

是啊,算了,喝就喝吧,就七天应该也没什么事的,钱应该也省不得那去。

看着春娘终于点了头,陈锋也松了一口气,瞟到桌子大一堆文稿说道:“你写了一个下午了,写什么呢,快收拾一下,马上要开饭了。”

“告诉你一个好消息,我们可能马上要快私房菜馆了,我正在写计划书”春娘边收拾着说道。

“私房菜馆,你现在有钱开菜馆?”陈锋大惊道。这腌菜铺过两天就要开张了,下一步就开菜馆,这速度也太快了吧。

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