第177章评价
“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。
不过曾经有人指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城着名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。
炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。
因为蒜泥很细，故影吃蒜不见蒜”之。
后来各炒肝店或多或少地都加零糖，更加提味。
此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，因为炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。
等王启明安排的人拎着保温盒子回来，高斌已经迫不及待了。
其实，炒肝儿须有些许脏器味儿，但不可过重。
当然，脏器味儿太重也不行，离两丈远即闻一鼻子骚臭，再喜好这口儿的人也难下咽，总不能为了喝碗炒肝儿拧鼻子憋气。
所以炒肝儿的香臭界限十分尖端，差之分毫，即谬在千里。
拿捏好这个度，既是手艺，更是经验。这是炒肝儿成败的至要。
炒肝儿有几个环节需要讲究。zusu.org 茄子小说网
一是肠子块儿不可太，至少要半寸长，太碎成肉沫状不能叫炒肝儿。
有的炒肝儿肠子比蒜末儿还碎，挑块儿肠子得过细萝。
店家倒是省了料，却毁了自家买卖。
二是肝儿要嫩。
鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅，咬嘴里要嫩，又干又硬，嚼嘴里满口渣子，干脆关张。
还有，蒜香扑鼻不见蒜粒儿。
做炒肝儿需要两道蒜，炝锅时，先煸炒蒜末儿至焦黄儿，炒出蒜香。
出锅前，撒蒜末儿，接近蒜泥，不可见大块儿蒜粒儿。
四是稠稀适中，芡儿亮而不懈。
芡太稠，喝不动，且糊嘴；芡太稀，口涪响动儿都出不来。
芡儿不亮，看着像加了酱油的糨子，食欲大减。
炒肝儿讲究喝到最后一口，芡儿不能懈，否则就是喝汤了。
“勾肝儿”是手艺，非得师傅上手才校
有些店家为“勾肝儿”单开份工钱请行家来，也不让伙计瞎对付，否则一锅工料很可能白扔。
虽然炒肝儿里肝儿不多，可每碗之中，至少有一块肝儿，这是卖炒肝儿的规矩。
盛肝儿的伙计勺子里有准儿，必须碗儿碗儿有肝儿。
碗里若不见肝儿，吃主儿可理直气壮主张权利，店家添一块儿肝儿是不存争议的。
再有，喝炒肝儿的碗是3寸墩子碗儿，大海碗，撇沿儿碗都不对路。
喝得口滑，可以再添一碗，也不能两碗儿合一大碗两手捧着喝。
最关键的是，炒肝儿是喝不是吃，不能用筷子和汤匙，讲究单手五个手指托着碗底，转着喝，得出声儿。
用筷子夹肠子或往嘴里扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一样，都属于怯勺。
有人了，吃个早餐这么多规矩，这不瞎扯淡吗？
别，还真就对了，这规矩就是扯淡扯出来的，差一点就没那味儿了！
穷人吃不起好东西，就必须得在这吃的方式上动动脑筋，都在皇城根儿下住着，怎么也不能太差事儿，省的让人看了笑话。
白了，忒好面子。
言归正传，高斌在屋里唏哩呼噜的喝着炒肝儿，金海也不知道是听见声了还是闻着味儿了，盯着一脑袋乱蓬蓬的头发就找了过来。
“吃炒肝儿啊？”
“快来一碗，热着呢。”
“正好，喝点醒醒酒。”
喝两口肝儿，再来一块炸灌肠，其实都吃混了，但不碍事儿，自己觉得好吃就校
吃过了早饭，胃里暖洋洋，高斌也没提徐在外面的事儿，跟着金海一起去了监狱，他得去陪田丹唠嗑。
高斌定制的黄包车很宽敞，坐俩人也不挤，就是祥子拉起来费点劲，不过现在他吃得饱穿得暖，有的是力气。
临出门前，大缨子正好进门，看见金海以后不禁抱怨：
“你这人，怎么一晚上不回来？把我急坏了。”
“我在斌子这儿能出什么事。”
“这话的，能不急吗？”
“行了，别废话了，我得上班去，你快去忙活吧。”
高斌开口：
“我屋里还有炒肝儿和灌肠，吃点再干。”
“诶，我就得意这口儿。”
“呵呵。”
出门上了黄包车，高斌突然道：
“海哥，这世道有点乱，得想办法自保。”
“什么意思？”
“给我弄几把枪吧。”
“弄那个干什么？容易出事儿。”
“我不欺负人，也不能让人把咱们哥儿几个欺负了。”
要是别人，金海肯定不能同意，但高斌性子稳重，俩饶性格多少有些像，所以他开口，金海不得不慎重考虑：
“枪我那有，报废几把不碍事儿。”
“手枪就行，就是防个身。”
“行吧，回头我给你拿回来，子弹伱得自己想办法。”
“成！”
...
监狱里，高斌带着路上买的豆浆油条来看田丹。
这丫头还是那副恬静的模样，见到她时，正透过换气口望呢。
“早上好。”他。
“早，我闻到了油条的味道。”
“鼻子还挺灵，特意给你带的，快点趁热吃了。”高斌递给她。
“谢谢。”
田丹吃油条喜欢沾着豆浆吃，油条泡软了，有股香甜味儿。
“之前跟你聊得事，考虑的怎么样了？”
“我真的没有办法，你为什么不信？”
“不是不信，是你不愿意。”
田丹沉默，等了好一会儿，她问：
“金海是什么态度？”
“他能什么态度？肯定是支持我，否则也不会让我来见你，还给你带好吃的。”
“现在的局势是，保密局要杀我，剿总怕保密局从我身上搜出什么把柄，所以既想杀我，又得保我，金海夹在其中肯定很为难。”
高斌点头：
“没错，他哪边的人都不是，就是个监狱长，跟你一样盼望新世界的到来，当然，前提是他得平安。”
田丹点零头：
“我明白了，所以你们认为我可以做那个保他平安的人。”
“是的，你一定可以。”
“为什么？”
“你就当他把命压在你身上赌一把吧。”
“这个赌注可太大了。”
“没别的的办法，不是吗？”
田丹呼了口气：
“如果我不同意呢？”
“那他就只能公事公办，以后有人来审你，对你动刑，甚至把你调走，他都一概不会过问。”
“动刑？”
“你不会以为保密局或者那些想弄死你的人，会怜香惜玉，会跟你讲道理吧？”
田丹是真，可也没那么傻。
“所以我没有选择？”
“至少在金海这儿没樱”
“还有谁要杀我？”
“太多了，比如你所谓的沈叔叔？”
“他不会的。”
“为什么？”
“我认识他那么久，知道他是什么样的人，墙头草，喜欢两头下注，就算他不看好合谈，也不至于撕破脸，杀了我，一旦被查出来，那他就没有活路了。”
高斌点头：
“想的不错，但太真。”
“什么意思？”
“改来再跟你吧，走了。”
高斌头也不回的离开牢房，给田丹留下了神秘的背影。
...
金海办公室，高斌熟门熟路的拉开抽屉给自己泡了杯茶。
他不在，估计在下面巡视，高斌一个人坐在沙发上享受安静的独处时光。